Полтавский борщ с галушками

титан гель заказать, big zilla

Полтавский борщ с галушками

Полтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки.

Ингредиенты

  • 550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
  • 3 средних картофелины
  • 300 г капусты (около четверти среднего кочана)
  • корень петрушки (можно обойтись половинкой)
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 4-6 долек чеснока
  • 1-2 луковицы
  • 3-4 ст. ложки томатной пасты (или заменить парой помидоров)
  • 1 ст. ложка лимонного сока или 3% уксуса
  • 2-3 лавровых листа
  • 4-6 горошин черного перца
  • пара щепоток сахара
  • несколько веточек петрушки для подачи
  • 50 г сала
  • 25 г (ст. ложка без верха) сливочного масла
  • соль

для галушек

  • 1 яйцо
  • 1 стакан гречневой муки
  • 65-75 мл кипятка (четверть стакана или чуть больше)

Способ приготовления

  • Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.
  • Очищаем овощи, нарезаем всё соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.
  • На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.
  • Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто как густая сметана.
  • Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.
  • Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель, а через 15 минут выкладываем овощи со сковородок.
  • Ссылка на основную публикацию