Полтавский борщ с галушками

Полтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки.

Ингредиенты

550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
3 средних картофелины
300 г капусты (около четверти среднего кочана)
корень петрушки (можно обойтись половинкой)
1 свекла
1 морковь
4-6 долек чеснока
1-2 луковицы
3-4 ст. ложки томатной пасты (или заменить парой помидоров)
1 ст. ложка лимонного сока или 3% уксуса
2-3 лавровых листа
4-6 горошин черного перца
пара щепоток сахара
несколько веточек петрушки для подачи
50 г сала
25 г (ст. ложка без верха) сливочного масла
соль

для галушек

1 яйцо
1 стакан гречневой муки
65-75 мл кипятка (четверть стакана или чуть больше)

Способ приготовления

Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.

Очищаем овощи, нарезаем всё соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.

На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.

Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто как густая сметана.

Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.

Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель, а через 15 минут выкладываем овощи со сковородок.