Вода – 3 л
Мясо на кости – 0.5 кг
Свежая белокочанная капуста – 0.5 кг
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Мягкий плавленый сыр – 100 г
Рафинированное растительное масло – 50 мл
Зеленый лук – 10 г
Свежая зелень укропа – 1 пучок
Овощная приправа – 5 г
Капустные щи – традиционное первое блюдо русской национальной кухни. Готовили щи очень часто, а в крестьянских семьях это блюдо вообще зачастую было единственным Ведь недаром народ придумал пословицу «Щи да каша – жизнь наша!». К щам подавали много свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. И, как правило, если на обед были наваристые щи, то никакого второго блюда в этот день не готовили – были бы силы управиться с таким вот первым.
На Руси щи любили и уважали, подтверждением чему является тот факт, что этот суп называют не на «Ты», а на «Их», то есть, во множественном числе.
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить это блюдо правильно не так уж легко. Удачными считались щи, в которых «ложка стоит», то есть, хорошие, наваристые щи непременно должны быть очень густыми. Второй нюанс – сложный процесс подготовки кислой капусты. Её следует непременно потомить в духовке, чтобы щи хоть немного приобрели характерный томленый вкус, присущий блюдам, приготовленным в русской печи.
Как видите, со щами придется повозиться, зато на обед у Вас будет замечательное первое блюдо: вкусное и питательное.
1. Классические русские щи готовят на мозговой кости или мякоти говядины, но можно использовать и свиное мясо, например, ребрышки. Итак, мясо помыть, положить в холодную воду и дать ему отстояться некоторое время. Вымоченное мясо не окрасит бульон в некрасивый темный цвет.
2. Глубокую кастрюлю наполнить холодной водой, положить подготовленное и разделенное на куски мясо, поставить ёмкость на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить, снять образовавшуюся пену и варить бульон до готовности мяса (примерно 1 час).
3. Свежую капусту нарезать тонкой соломкой.
4. Клубни картофеля почистить, вымыть и порезать на маленькие кусочки или тонкие брусочки.
5. В кипящий суп выложить картофель и нашинкованную капусту.
6. Пока овощи варятся, можно приготовить поджарку. Очищенный лук разрезать на четвертинки и тонко нашинковать.
7. Морковь тщательно почистить, помыть, потереть на крупную терку.
8. Овощи выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом (сначала обжарить лук до розоватого цвета, после него уже морковь), протушить до тех пор, пока морковь не сделается мягкой. Кстати, в старину помимо моркови и лука использовались еще сельдерей и петрушка (и зелень, и коренья), репа и даже соленые грибы!
9. Пассерованные овощи выложить в ёмкость со щами и проварить 5-7 минут.
10. Зеленый лук вымыть под струёй проточной воды, отряхнуть жидкость. Перо нарезать небольшими кружочками.
11. Суп посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист (1-2 шт.) и несколько горошин черного перца. Можно воспользоваться овощной приправой, указанной в рецепте. А гурманы к упомянутым специям могут добавить чайную ложку майорана. После добавления специй щи проварить около 5 минут.
12. В горячий суп положить мягкий плавленый сыр. При подаче на стол щи разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить ложку сметаны и насыпать немного свежей мелкорубленой зелени укропа.
