Для теста:
Пшеничная мука в/с – 1/4 кг
Вода – 90 мл
Сухие дрожжи – 4 г
Соль – 1 щепотка
Оливковое масло – 15 мл
Для начинки:
Томаты – 2 шт.
Каперсы – 20 г
Сыр «Моцарелла» – 150 г
Сухая пряность «Орегано» – 2 г
Для томатного соуса:
Томаты – 5 шт.
Свежая зелень базилика – 10 г
Черный молотый перец – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 45 мл
Для соуса «Песто»:
Кедровые орешки – 3 ст.л.
Сыр «Пармезан» – 50 г
Оливковое масло – 60 мл
Свежий базилик – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Если Вы хотите угостить друзей и близких настоящей итальянской пиццей, без оригинального «песто» никак не обойтись!
Соус «Песто» — классическая и весьма популярная в последнее время итальянская приправа на основе знаменитого Parmigiano Reggiano, помидоров, зелени (чаще всего — базилика) и специй, отличительной характеристикой которой является необычный для большинства соусов зеленый цвет.
1. Сначала нужно приготовить тесто. Муку просеять прямо на стол, оформить в виде горки, в центре сделать большую воронку.
2. В это углубление налить теплую кипяченую воду, деревянной ложкой провести по бортику из муки и, ссыпав немного муки в воронку с водой, аккуратно замешивать жидкое тесто. В воронку ввести оливковое масло и сухие дрожжи (например, Саф-момент), посолить и опять сгрести муку с краев, так, чтобы жидкость внутри воронки была на одном уровне с бортиками из муки.
3. После того, как Вы почувствуете, что справиться с тестом при помощи ложки уже невозможно, выложить массу на посыпанный мукой стол и вымешивать тесто вручную, пока оно не станет однородным, упругим и эластичным.
4. Выложить комок теста в ёмкость, щедро обсыпанную мукой, накрыть увлажненной тканью и выдержать в течение часа в теплом месте.
5. Тем временем можно приступить к приготовлению томатного соуса и соуса «Песто».
6. Итак, томатный соус. Спелые помидоры с плотной, мясистой мякотью вымыть, потереть на терку или пропустить через мясорубку (соковыжималку).
7. Базилик вымыть под проточной водой, слегка обсушить, крупно порвать вручную.
8. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить.
9. В сковороду с разогретым оливковым маслом высыпать рубленый чеснок, а через несколько секунд – базилик, перемешать и тушить на медленном огне пару минут.
10. Теперь в сковороду выложить перетертые помидоры, чуть-чуть потомить, затем приправить солью и черным перцем, перемешать и тушить на малом огне еще пару минут.
11. Горячий соус протереть через металлическое сито, чтобы даже мельчайшие частицы чеснока и листьев базилика тщательно растерлись.
12. Доведенный до однородной консистенции томатный соус опять поставить на огонь и протушить около 10 минут, чтобы масса слегка загустела.
13. Теперь очередь «Песто». В принципе, его можно купить в магазине, но почему бы не приготовить самостоятельно? Итак, пучок базилика вымыть под проточной водой и дать пообсохнуть.
14. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и порезать на крупные кусочки.
15. Сыр «Пармезан» потереть на терку с мелкими отверстиями.
16. В чашу блендера поместить свежую зелень базилика, кедровые орешки, тертый сыр, рубленый чеснок и немного соли. Добавляя понемногу оливковое масло, измельчить содержимое до однородного состояния. Если листочки базилика в процессе взбивания прилипают к чаше, процесс взбивания рекомендуется повторить.
17. Тем временем тесто уже подошло. На стол просеять муку, выложить тесто и обмять. После чего раскатать в круглый пласт, двигаясь от центра к краям. Периодически лепешку необходимо подбрасывать, пропуская между ладонями (как бы похлопывая по центру лепешки, двигаясь от центра вплоть до краев). Благодаря таким шлепкам середина пиццы будет тонкой, а края образуют толстый бортик, таким образом, начинка не вытечет.
18. Корж выложить на смазанный маслом противень (или в большую форму для выпечки тортов), сверху вылить томатный соус.
19. Помидоры с плотной мякотью вымыть, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм и разложить по всей поверхности пиццы.
20. Затем пиццу посыпать сухим орегано.
21. Сыр «Моцарелла» разобрать на небольшие комочки и выложить их равномерно сверху помидоров.
22. Следующий слой – соус «Песто». Выкладывать его лучше руками, аккуратно разровнять по всей поверхности.
23. Каперсы или кедровые орехи равномерно распределить между кусочками моцареллы, а поверхность изделия щедро посыпать тертым пармезаном.
24. Тесто слегка смазать оливковым маслом, чтобы при выпечке оно приобрело аппетитный золотистый оттенок.
25. Поместить пиццу в хорошо разогретый духовой шкаф и выпекать при температуре 200С около 20 минут.
26. После чего вынуть изделие из духовки, переложить на большое плоское блюдо, порезать на треугольники и сразу же подать к столу. Приятного аппетита!
