Майонез — холодный соус, приготовленный из оливкового масла (у нас применяют подсолнечное, рафинированное, дезодорированное масло) яичного желтка, уксуса или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ. Происхождения слова майонез во французском языке неизвестно. Неизвестно и голову ломать не будем, соус значит соус. Промышленный майонез является всего лишь вкусной приправой к пище. Но никак не продукт питания. Полезность майонеза весьма сомнительна, независимо от торговой марки и сорта.
Промышленный майонез представляет собой эмульсию «масла в воде», для его приготовления традиционно использовался лецитин (яичный желток). Позже он был вытеснен, почти полностью соевым летицином (а что такое соя уже всем известно).
Запах и вкус майонеза должны быть слегка острыми но не горчить. Хороший майонез — однородная, сметанообразная масса. Консистенция майонеза напрямую зависит от его жирности. Для поддержания консистенции используют компоненты Е412, Е415.Чем ниже жирность тем больше «химии» в него напичкано. Для улучшения вида добавляется краситель каротин Е 160, хотя он и натуральный, но есть информация, что он вреден для кожи. Для увеличения срока годности добавляют консерванты (сорбат калия Е202 и бензонат натрия Е211).
Необходимо знать — употреблять майонез можно только здоровому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью и детям до 9 лет он противопоказан.
Вот мы и познакомились с промышленным майонезом. Вывод однозначный, майонез необходимо использовать в предельно малых количествах. По необходимости. Есть ложками или намазывать на хлеб не рекомендуется.
Чтобы не искать приключений на свою задницу, майонез можно изготовить в домашних условиях. Состав тот же масло, желток, уксус (лучше сок лимона), соль, сахар иногда горчица. Но т.к. в домашних условиях отбеливатель применять не будем, то от горчицы, майонез получится с желтоватым оттенком.
И так рецепт майонеза в домашних условиях