Лосось, фаршированный табуле из перловки

Ингредиенты:

филе 1 некрупного лосося (без чешуи), примерно 1 кг
пищевая веревка

Табуле из перловки

300 г вареной перловки
специи (петрушка, укроп, базилик, мята, душица)
200 г кедровых орехов
100 г вяленых помидоров
оливковое масло
1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
черный перец

Апельсиновый соус:

500 мл свежевыжатого апельсинового сока
3 звездочки аниса
300 г масла

Чтобы перловка получилась рыхлой, перед варкой ее нужно вымочить и сцедить. Лучше всего купить лосося на рынке, где ты сможешь выбрать подходящий размер, а также попросить, чтобы рыбу почистили, так как купить лосося без чешуи не так уж и просто. Это блюдо, в котором основное блюдо объединено с гарниром.

Приготовление:

Разогрей духовку до 180 градусов, обжарь кедровые орехи. Вынь и немного остуди.

Мелко порежь зелень, порежь помидоры мелкими кубиками. В миске перемешай перловку, кедровые орехи, помидоры, оливковое масло, лимонный сок и перец.

Сделай на рыбине поперек брюшка разрез, нафаршируй его перловкой, положи дольки апельсина или лимона, завяжи его, положи на бумагу для выпечки, выпекай в духовке при 180 градусах 20-30 минут (в зависимости от размера лосося).

Подавай с теплым апельсиновым соусом. Оставшуюся табуле из перловки подавай как гарнир.

Соус. Свари апельсиновый сок вместе с анисом, пока не уварится хотя бы половина. Постепенно добавь масло. Масса должна загустеть.